La cucina del mercato" di Paul Bocuse è un libro di cucina che rappresenta un classico della cucina francese. Pubblicato per la prima volta nel 1976, il libro ha venduto oltre 250.000 copie solo in Francia ed è considerato una "bibbia" gastronomica.
Il libro presenta la cucina della "nouvelle cuisine", basata sulla semplicità, l'utilizzo di ingredienti freschi di mercato, la riduzione dei tempi di cottura e il rifiuto di salse troppo grasse. Il libro contiene 1200 ricette, dalle più spettacolari come la spigola in crosta di pasta sfoglia e la zuppa di tartufi, alle più semplici come terrine, paté e dolci.
Le ricette sono spiegate nei minimi dettagli e include anche trucchi segreti e consigli per garantire il successo della preparazione anche a chi è alle prime armi. Il libro rappresenta una fonte preziosa per chiunque voglia esplorare la cucina francese e le sue tradizioni.
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