Il cuciniere francioso
 
Il cuciniere francioso di François Pierre detto La Varenne, pubblicato a Parigi nel 1651, è universalmente riconosciuto come il testo che ha dato il via alla gastronomia moderna. Decisamente rivoluzionario per l’epoca della sua stesura, si proponeva di insegnare “la maniera di preparare e condire ben bene ogni tipo di carni grasse e magre, verdure, pasticceria e altre pietanze, che si servono sulla tavola dei grandi e dei singoli individui”. Obiettivo semplice solo in apparenza, poiché il libro stava aprendo in realtà la strada a un nuovo modo di intendere la cucina e, di conseguenza, il mondo in generale. L’insegnamento di La Varenne rappresentava infatti una svolta sostanziale rispetto al passato: oltre a una maggior attenzione per gli ingredienti e i metodi di preparazione, offriva una visione del tutto inedita della gastronomia, diventata arte indipendente e “del ben mangiare”, e diretta a un pubblico che stava cambiando a sua volta. Pioniere sotto molti punti di vista, il libro permette di scoprire e assaggiare un pezzetto di quel mondo ormai lontano che sta alla base della nostra cucina. A chiudere il volume una scelta di ricette per la tavola moderna curata da Olivia Chierighini.
 
ISBN9788895092867
Collana Cum grano salis
Autore François Pierre de la Varenne
A cura di Jean-Claude Carron
Categoria Letteratura gastronomica
Pagine 416
Formato 15 x 21 cm