Éclairs, bignè & Co. Tutti i segreti della pasta choux
 
Autore: Marianne Magnier-Moreno (Autore), S. Mancuso (Traduttore)
Editore: ‎Guido Tommasi Editore-Datanova (18 aprile 2013)
Lingua: ‎Italiano
Copertina rigida: ‎162 pagine
Dimensioni: ‎19.7 x 2 x 24.9 cm
 
L'éclair, nella sua semplice perfezione, cattura sempre lo sguardo dalle vetrine delle pasticcerie francesi. Attraverso le pagine di questo libro scoprirete i segreti di un dolce di culto: le basi della pasta choux e tutto quello che bisogna sapere perché lieviti bene, una guida alle farciture, il segreto della brillantezza delle glasse più belle. Fate vostri i grandi classici, al caffè e al cioccolato, poi lanciatevi nella sperimentazione degli éclairs dai gusti insoliti (ciocco-tonka, crema di marroni, frutto della passione...) e delle glasse sontuose (caramello al burro salato, salammbò...). Senza dimenticare tutta la famiglia della pasta choux: dalla religieuse al profiterole e al Saint-Honoré...!